StreetChef Food Truck

Portrait de FoodTruck
« WOKman »

StreetChef part à la rencontre des hommes et des femmes qui, qu'il pleuve, qu'il vente, qu'il tonne, sont dans leurs camions à nous préparer les délicieux plats que nous dégusterons devant notre ordinateur ou bien installé à table 😋
Aujourd'hui, nous partons à la rencontre de Wokman pour connaitre sa French Touch, ses pad thaï et bobuns qui font fureur, ainsi que son quotidien de Nantes à Saint-Nazaire 🍜👨.

camion WOKman

Carlos pour StreetChef « Tu es donc l'homme des wok de Nantes à Saint-Nazaire 🍜👨. Mais avant de nous parler de tes fameuses pates, peux-tu te présenter en quelques mots, et nous raconter l'histoire qui t'a amené à devenir WOKman ? »

Alex pour WOKman
« Diplômé d'un BTS Hôtellerie Restauration, je démarre mon parcours pro par une expérience au sein de l'établissement INFLUENCE Wok à Bordeaux. Une fois les techniques et recettes maîtrisées et transmises par mon Chef-Gérant, me voila autonome et responsable de cuisine d'un des deux restaurants à l'époque (2011).
Après un passage de 2 ans afin de maîtriser "l'art des woks ", de diverses expériences dans différents domaines ( traditionnels, traiteurs... ), d'un voyage de 7 mois en Amérique du Sud, et grâce au soutien de ma conjointe et famille, l'aventure wokman est née ! »

C. « Quel est le concept derrière Wokman ? Qu'est-ce qui t'anime chaque matin ? »

A. « Wokman propose une cuisine principalement au wok mais aussi des entrées, plats et desserts d'influence thaïlandaise, vietnamienne et française.
Un nouveau wok de la semaine est proposé chaque semaine en plus de la carte afin de toujours renouveler mes propositions envers ma clientèle sur emplacement.

D'autre part, l'activité traiteur est en plein développement. Mon but : proposer une prestation conviviale, innovante et dépaysante en venant avec mon camion directement sur place (mariage, anniversaire, repas d'entreprise...)

Ce qui m'anime : être autonome, partager ma cuisine avec une communauté de plus en plus fidèle, marquer les esprits lors d’événements privés. »

C. « Pour y arriver, es-tu seul à gérer le camion ? »

A. « Oui, avec un soutien de ma conjointe pour l'administratif et la communication »

C. « Comment se passe une journée type pour WOKman ? »

A. « Le lundi est réservé à la préparation de la mise en place de la semaine.
Ensuite du mardi au vendredi :
08h-09h30 : préparation et dressage en labo
09h30-11h30 : dressage + préparation des commandes du jour sur emplacement
11h30-14h : service et cuisson en live des plats
14h-15h: rangement et nettoyage du camion
15h-18h : retour au labo, plonge, préparatifs pour le lendemain
18h-19h: partie administrative (comptabilité, devis, etc...) »

assette riz baguette WOKman

C. « Quel type de plat peut-on retrouver dans ton camion ? »

A. « Le pad thaï au poulet : plat typique de la thaïlande sucré/salé, à base de nouilles de riz sautées, sauce tamarin, légumes variés, cacahuètes, oignons frits, ciboulette et citron vert

Le bobun au boeuf (au riz) : plat vietnamien : salade composée avec herbes fraîches (coriandre,menthe), riz parfumé, boeuf cuit dans un curry, nems au poulet

La salade Thaï : Boeuf mariné et sauté (citronnelle, sauce aigre douce, sauce soja, gingembre, ail, huile de sésame..), riz parfumé, salade composée

+ Fried Rice, Chop Suey, Curry rouge, Curry vert etc... »

pad thaï WOKman

C. « Quel est le plat que tu vends le plus ? »

A. « Le Pad Thaï et le Bobun. »

C. « Quel est le plat dont tu es le plus fier ? Et pourquoi ? »

A. « La salade thaï pour sa marinade et ses saveurs très prononcées »

C. « Je crois savoir qu'on peut aussi réserver les services de WOKman pour un évènement.
Quel est le plus gros évènement auquel tu as participé ? Et quel est celui qui t'as le plus marqué ? »

A. « Le plus gros : l'European Brussels Foodtruck Festival (à Bruxelles, je suis reparti avec le prix du meilleur foodtruck asiatique)

Le plus marquant : Un mariage de 120 personnes au domaine de l'Escuray avec préparation et service du vin d'honneur, de l'entrée, du plat et des desserts. »

camion événement WOKman
événement service table WOKman

C. « Gérer un foodtruck ne semble pas être de tout repos. Quels conseils peux tu donner à ceux qui souhaitent se lancer ? »

A. « Si la personne est seule : qu'elle ait une organisation optimale afin de pouvoir assurer les rôles de : cuisinier, commercial au camion, gérer et organiser les prestations/événements, avoir de l'expérience dans le domaine de la restauration.
Ou alors se lancer à deux pour pouvoir se décharger et se répartir les tâches à effectuer. »

C. « On est dans une période particulière puisqu'on a récemment tous été confiné. Qu'as-tu fais pendant ce confinement ? »

A. « J'ai fermé plus d'un mois pour respecter les consignes de sécurité du gouvernement. De plus, les zones d'activités dans lesquelles je me rendais les midis étaient désertes.
J'ai repris il y a 3 semaines avec la suppression d'un service (3/4) et une fréquentation amoindrie. »

C. « Comment Wokman s'est préparé au déconfinement ? »

A. « J'ai modifié mes emplacements en faisant un sondage auprès de ma communauté facebook. (pro)
Afin de gérer les quantités et respecter les règles sur commande, je fonctionne uniquement sur commande pour éviter l'affluence au camion, je cuisine et sers avec un masque, je change mes gants régulièrement pendant le service, du gel HA est mis à disposition des clients, une pancarte et des plots sont installés devant le camion pour faire respecter les distances.
J'ai également mis en place la livraison à domicile le vendredi soir pour répondre à la demande des personnes ne souhaitant pas se déplacer. »

C. « Dès la fin du confinement, où pourrons-nous te retrouver ? »

A. « les mardis midis : au CISN à Trignac (St Nazaire)
les mercredis midis : sur le parking de TitiFloris au forum d'Orvault
les jeudis midis: Port de Méan à St Nazaire
les vendredis midis: Sportclub océanis
les vendredis soirs : Sportclub océanis »

Alex WOKman

C. « Alex, c'est la fin de cette interview. Merci d'y avoir répondu. Quelle est la dernière chose que tu aimerais dire à tous ceux qui nous lisent ? »

A. « En attendant de vous retrouver, WOKez-vous bien 😊 »