Portrait de FoodTruck
« La Féestine »
StreetChef part à la rencontre des hommes et des femmes qui, qu'il pleuve, qu'il vente,
qu'il tonne, sont dans leurs camions à nous préparer les délicieux plats que nous
dégusterons devant notre ordinateur ou bien installé à table 😋
Aujourd'hui, nous partons à la rencontre de
La Féestine
pour connaitre ses bons p'tits plats et découvrir comment elle apporte un peu de magie
à ses clients 🍲🧚.
Carlos pour StreetChef « Tu es donc la fée des bons petits plats 🍲🧚.
Avant de nous parler de tes pouvoirs de fée, peux-tu te présenter en quelques mots, et
nous raconter l'histoire qui t'a amené à créer « La Féestine » ? »
Nora pour La Féestine
« Étant mère de famille de 6 enfants, j'ai toujours cuisiné pour la
maison. Mes enfants n'ont jamais été habitué à manger des plats préparés, j'ai
privilégié une alimentation saine et équilibrée....Résultat : aucun problèmes d'eczéma,
de surpoids ou autres!!!
Après un parcours de 10 ans en tant qu'aide soignante, et 8 ans en tant que secrétaire
comptable, j'ai concilié tout ces atouts pour créer mon entreprise. Le milieu soignant
nécessite une rigueur d'hygiène et un contact humain, le milieu comptable permet la
maîtrise des chiffres et du budget. Après un temps de préparation pour mettre en place
ce projet, des stages en restauration, la construction d'un réseau de connaissance dans
le milieu de la restauration… Et Zou, je me suis lancée dans l'aventure!!! »
C. « Quel est le concept derrière La Féestine ? Qu'est-ce qui t'anime chaque matin ? »
A. « Le concept de La Féestine était en premier lieu de proposer des plats familiaux
qui nécessite du temps de mijotage et de préparation, que peu de gens ont le temps
de prendre… J'ai élargie ma gamme afin de répondre aux demandes de mes clients et de
les satisfaire au mieux : préparations végétarienne, faire attention aux personnes
intolérantes au gluten, au lactose, proposer une formule snacking…
Le matin c'est : "au boulot nono!!!" mettre en réchauffe mes préparations et
réapprovisionner en fonction des besoins. Préparer mes commandes le jeudi pour le
Val Nantaise et être vigilante à ce qu'il ne manque rien. Le chargement
s'effectue avant 10h, et à 10h je pars sur mes sites de livraisons. Sur site je
finalise mes préparations, je m'installe tranquillement afin d'être dans les
startings blocks pour midi!! »
C. « Pour y arriver, es-tu seule à gérer le camion ? »
A. « Je gère seule mon camion, c'est un choix qui me permet de gérer mon emploi du temps sans avoir de compte à rendre!!! Et ça me convient très bien, même si durant la période de forte commande c'est parfois éreintant!!! »
C. « Comment se passe une journée type pour La Féestine ? »
A. « J'arrive au labo (situé dans une annexe de mon domicile et complètement réhabilité
aux normes) sur les coups de 8h (la journée ne commence pas trop tôt mais se termine
parfois qu'à 19h!!).
Je prépare tout mes plats à réchauffer (la mise en place est toujours faite la veille
pour le lendemain matin, sauf pour certaines préparations non conservables!), je cuis
mes féculents, prépare les desserts en fonction, et je charge ma remorque.
10H c'est le départ en général.
Arrivée sur site entre 10h30 et 10h45.
Je m'installe et je prépare tout afin d'être au point pour midi.
13H30 je range tout et je rentre.
Arrivée au labo, nettoyage de la vaisselle, de la remorque, mise en cellule de
refroidissement des préparations non consommées le jour et conservables pour le
lendemain et ensuite mise en place pour les préparations pour le jour suivant.
Enfin, nettoyage complet du labo. »
C. « Quel type de plat peut-on retrouver dans ton camion ? »
A. « Les plats proposés : un plat mijoté avec de la viande et un plat végétarien. Un plat "snacking" faisant office d'entrée pour les gourmands ou de déjeuner pour les petites faim, je propose donc un wrap garni qui change toutes les semaines. Enfin je propose un dessert maison (2 si le premier contient du lactose) et un yaourt fermier vanillé en provenance directe du producteur. »
C. « Quel est le plat que tu vends le plus ? »
A. « Je constate depuis un certain temps une augmentation des ventes en végétarien, les lasagnes par exemples sont un succès!! »
C. « Quel est le plat dont tu es la plus fière ? Et pourquoi ? »
A. « Je suis fière de tous les plats que je propose, j'y met tout mon cœur et mon savoir faire et je raffole des compliments venant de mes clients lorsqu'ils me disent : "quand est ce que vous refaite de la tarte aux citrons ? J'adore" ou "vous faite de la blanquette de veau aujourd'hui ? J'en ai pris une fois et elle était délicieuse!" »
C. « Je crois savoir qu'on peut aussi réserver les services de La Féestine pour un
évènement.
Quel est le plus gros évènement auquel tu as participé ? Et quel est celui qui t'a
le
plus marqué ? »
A. « J'ai participé au Charivari 2019 de Vertou, à l'Euro de Volley, et à plusieurs événements associatifs de plus de 150 personnes. J'ai adoré les deux cessions du BrassPagaille de St Julien de Concelles, où l'animation était très chaleureuse, les clients satisfait par la rapidité de services (ce qui leur permettait de profiter du spectacle) un vrai bonheur à 1km de mon domicile!! »
C. « Gérer un foodtruck ne semble pas être de tout repos. Quels conseils peux tu donner à ceux qui souhaitent se lancer ? »
A. « Gérer son foodtruck c'est vivre foodtruck, manger foodtruck, dormir foodtruck !!!
Un conseil : ne jamais baisser les bras et être sans arrêt à l'écoute de ses clients et
de ses proches. Il ne faut pas choisir ce métier pour l'argent, mais par passion !!
»
C. « On est dans une période particulière puisqu'on a tous passé 2 mois confiné. Qu'as-tu fais pendant ce confinement ? »
A. « Ce confinement a été bien compliqué dans mon esprit, période de baisse de morale, et le soutien de mes proches me permet de rebondir et d'envisager l'avenir de mon entreprise de manière sereine. J'ai continué à cuisiner tous les jours, je suis même passé aux plats végétariens tous les soirs !!! Les enfants étant à la maison, j'ai variémes préparations et cela m'a beaucoup plu !! J'ai aussi enfilé ma casquette d'enseignant !!! j'avoue : ce n'est pas un métier pour moi !!! mais je n'avais pas le choix que d'aider mes enfants à maintenir le cap et de leur faire récupérer le retard pour certains d'entre eux ! »
C. « Comment La Féestine s'est préparée au déconfinement ? »
A. « Pour l'instant j'envisage une reprise la semaine du 25 mai, ce laps de temps va me permettre de tâter le terrain sur les effectifs de personnels ayant reprit l'activité! je prévois de respecter les gestes barrières et d'acheter un stock énorme de gants à usages uniques !!! »
C. « Où peut-on te retrouver maintenant que le confinement est terminé ? »
A. « À partir du 25 mai je serai sur mes emplacements habituels ( le mercredi chez SIGMA à la chapelle sur erdre, le Jeudi au technoparc de l'Aubinière et le vendredi chez AIA dans les bas de Chantenay). J'envisage un autre emplacement pour le mardi… Mais rien de sûre pour le moment. »
C. « Nora, c'est la fin de cette interview. Merci d'y avoir répondu. Quelle est la dernière chose que tu aimerais dire à tous ceux qui nous lisent ? »
A. « J'ai hâte de retrouver mes clients, leur sourire et leur bonne humeur après ces 2 mois d'isolement !!!! »